注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

.

.

 
 
 

日志

 
 

【美味】家常醋溜木须  

2016-11-19 16:30:52|  分类: 【饮食健康】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

家常醋溜木须 - 随遇而安 - .

    

     醋溜木须是一道名族菜,是回族人爱吃的菜肴,也是清真菜里出名的菜肴,这道醋溜木须用鸡蛋和羊肉炒在一起,色彩金黄,醋香浓郁,味道醇厚。

醋溜木须是一道名族菜,是回族人爱吃的菜肴,也是清真菜里出名的菜肴,这道醋溜木须用鸡蛋和羊肉炒在一起,色****黄,醋香浓郁,味道醇厚。

  主料:羊里脊肉150克 鸡蛋2个

  调料:食盐3克 酱油10克 葱10克 姜5克 蒜5克 料酒10克 米醋15克 香油少许 淀粉适量 白糖5克

 

家常醋溜木须 - 随遇而安 - .

 

做法

  1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒

  2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧

  3.鸡蛋打散

4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀 。

  5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气

  6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以。

家常醋溜木须 - 随遇而安 - .

7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

家常醋溜木须 - 随遇而安 - .

  8.滑羊肉,五成热的油,将锅烧的热一些再放油,油可以少放,就如平常炒菜的油量就行,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,下羊肉,打散,变色就出来了。

  9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅。

家常醋溜木须 - 随遇而安 - .


烹饪技巧

  1、这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了。

  2、整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉。

 

家常醋溜木须 - 随遇而安 - .

 

  评论这张
 
阅读(101)| 评论(3)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017